第一種：輕托（主要用于圓托盤）
1） 理盤：在理盤前要用醫用酒精將托盤及手消毒后再去托盤。將要用的托盤洗后用布擦干放上潔凈的口布墊上，口布地外露部分均勻。這樣即美觀又整潔，還可防止托盤內東西的滑動而發生意外。
2）裝盤：根據物品的形狀、重量、體積和使用的先后次序合理裝盤。重物合理裝配，輕托的物品裝盤除碟、碗外，一般要求平擺，并根據所用的托盤形狀碼放。用圓托盤時，碼放物品應呈園形，用方托盤時橫豎成行；但二者的重心應在托盤的中心部分，擺勻放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等，總之，托盤的裝盤原則是：a．內高外矮；b．內  滿外空；內重外輕（在此結合服務經驗做具體闡述及示范）
3）托盤：托盤用左手，端放在左手掌上為賓客服務。方法是左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘與腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底，手掌形成凹形，使之平托與胸前，掌心不與盤底接觸，托起前左腳超前，左手與左肘呈同一平面。用右手緊緊把盤拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盤放于平肘上，再用右手調整好盤內的物件。確保托盤平衡，使之平托于胸前。
4）起托：雙手將托盤移植工作臺的邊緣，使托盤的二分之一懸空，雙腿自然彎曲，上身向左前方略彎，右手扶住托盤講托盤托平，左手伸入托盤底部，五指分開，向上托起托盤底部的中心，在托起的同事用右手調整中心，輔助左手順利地托起。
5）行走：頭正臂平、上身挺直、注視前方、腳步輕緩、動作敏捷、步閥穩健、視線開闊。托盤時手碗轉動輕松、靈活。使托盤隨走動的步閥自然擺動。切記不可出現僵硬和托盤擺動幅度太大而不美觀、不高雅的動作（注意，在行走的過程中很多人會目不轉睛地盯著托盤里面的物品以免翻掉，其實這樣恰恰適得其反而且眼睛看不到前方的動態會很危險），在行走的過程中需兩眼前觀，耳聽八方，右手需隨時可以保護左手；如有人從前面走來，或從旁走過，盡量主動側身讓客人先過，再繼續前行。

行走步分四種

常步：即按照正常的步速和步距邁步行走，要求步速均勻，不可急快急慢，步距適中。
快步：這是餐廳員工運送一些比較特殊的菜所運用的步伐，主要是需要熱吃的菜肴，如果不采用快步走的方式，就會影響菜肴的質量?？觳阶邥r，較之常步，步速要快一些，步距要大一些，但應保持適宜的速度，不能表現為奔跑，否則會影響菜形或使菜肴發生意外的潑灑。
碎步：這種步法較適用于端湯行走，步速較快，但步距較小。運用碎步，可以使上身保持平穩，使湯汁避免溢出。
墊步：通常的步態都是左右腳前后交替運動，而墊步則是前腳前進一步，后腳跟進一步。這種步法可以在兩種情況下運用：
a. 當餐廳員工在狹窄的過道中間穿行時。
b. 餐廳員工在行進中突然遇到障礙或靠邊席桌需要減速時

6） 卸盤：當物品送達目的地之后，在撤物品的時候，遵循由外向里，由兩邊向中間的順序依次撤下物品，同時在撤的過程中藥注意調整重心。注意：當把空托盤上的物品撤完之后，仍舊需要保持托起的姿態，不可以把托盤垂下來隨意晃蕩，更不可以在手上玩轉托盤。

第二種：重托。 重托是對較大且重的物品的端托，需服務員有一定的臂力和技巧。
①　 理盤：與輕托基本相同，應選大小適宜的托盤。重托往往端托湯汁較多的物品，做好清潔工作是非常重要的只有及時將盤內的油污清洗干凈，才能避免物體滑動的事故。
②　 裝盤：做到托盤內的物品分類碼放均勻得體，使物品的重量在盤中分布均勻，并注重把物品按高矮大小擺放協調，切忌將物品無層次地混合擺放，以免造成餐具破損。裝盤時還要使物與物之間留有適當的間隔。以免端托行走時發生碰撞而產生聲響。
③　起托：重托的起托和輕托的起托的前一小部分是一樣的，但是重托更能體現一個人的托盤功底和技巧。如輕托，當掌心拖住托盤的底部的中心的時候，雙腳分開呈八字形，雙腿下蹲呈類似于馬步狀，腰部略向左前方彎曲，左手臂隨即呈托起狀態，在企圖哦的過程中左手是要確定重心的，右手則輔助左手找準中心同時還要祈禱一定的助力作用，在左手托起的同時逆時針向左肩外轉動托盤，待找準中心并且平衡后撤回右手，自然下垂。注意，在重托的時候，托盤一旦托起，要始終保持用力均衡，一托到底。
④　托盤：重托又叫肩上托，在重托的過程中盤子不靠臂、盤前不靠嘴、盤后不靠發（右手扶住盤前角）。托盤一旦托起，要始終保持均勻用力，將盤一托到底。否則會造成物品的歪、撤、掉、滑的現象。并隨時準備擺脫他人的碰撞，上身挺直，兩臂平行，注視前方。行走步履穩健平緩，臂不傾斜，身不擺晃、遇障礙物繞而不停，起托后轉，掌握重心，要保持動作表情輕松、自然。
2.怎樣在托盤上更換煙缸：

a. 準備好干凈、無破損的煙缸放入托盤中：
b. 站在客人的右側示意客人，說“對不起，打擾一下”。
c. 左手托住托盤，右手從托盤中取出一個干凈的煙缸蓋住臺面上的煙缸，用手指壓住上面的煙缸，再用拇指和中指夾住下面的臟煙缸拿來起來放入托盤中，再將干凈的煙缸放在桌上。
d. 當在更換煙缸的過程中，還有半截正在燃燒的煙頭必須征詢客人的意見，是否可以撤換。
e. 客人桌上煙缸內不得超過兩個煙頭。
 
3.怎樣在托盤上換骨碟：
a. 確保即將換到桌面上的骨碟是干凈的
b. 把骨碟沿著托盤的邊緣擺放，占據三分之一的位置，靠近手腕托起
c. 在客人的右后方示意并且在客人允許之后把臟骨碟從展示碟中撤出放如托盤十點鐘方向，注意不要把臟東西掉在客人身上
d. 在撤第二的骨碟的時候就可以把里面的臟東西倒在第一個臟骨碟里，依此類推。注意越往后面的時候干凈的骨碟越來越少，臟骨碟越來越多，這個時候就要調整一下托盤的中心了，把磊起來的額藏骨碟部分轉至手腕方向以免打翻。
4.托盤的清潔。
    每天下班之前用洗潔精把托盤洗干凈晾好，注意是用抹布或者百潔布清洗，避免用鋼絲球等物品劃傷；不允許托盤里面的水沒有倒干凈就疊在一起，更不允許出現托盤表面還有食物殘渣等容易變質發臭的東西。臨沂展華日用塑料制品廠(http://www.ichat99.com/)是具有多年塑料制品專業生產經驗的托盤生產廠家，具有先進的生產設備和技術經驗，主要生產各種型號垃圾桶、托盤、周轉箱、冷凍盆、蛋箱、雞苗箱、面包箱、魚箱、服裝箱、冷庫專用箱、食品化工出口包裝工程塑料等！